0
Læs nu

Du har ingen artikler på din læseliste

Hvis du ser en artikel, du gerne vil læse lidt senere, kan du klikke på dette ikon
Så bliver artiklen føjet til din læseliste, som du altid kan finde her, så du kan læse videre hvor du vil og når du vil.
Se alle ulæste
|
Se læste
Se alt du følger

Næste:
Næste:
Artiklen er føjet til din læseliste Du har ulæste artikler på din læseliste
Log ind Køb abonnement
Columbus Leth
Politiken MAD #17

De vilde rabarber

I det spæde forår, når jorden endnu ligger øde hen i køkkenhaverne, dukker de ukuelige rabarber op af jorden. Carsten Kyster viser, hvordan du kan udnytte dine rabarber i både det sure, det salte og det søde køkken.

Dette nummer

Columbus Leth
MAD #17

Velkommen til apriludgaven af Politiken MAD. Foråret er lige om hjørnet, og en af de første forårsbebudere vi har, er de sure rabarber. Trods deres afvisende smag, når man spiser dem rå, er de en sand gave i forårskøkkenet. Alene farven viser, at vi er på vej mod lysere tider. Det er slut med støvede rodfrugter. Nu bliver verden igen pink, neongrøn og gul omkring os. Rabarber, der egentlig er en grøntsag, går til både sødt og surt, så dyk ned i vores opskrifter. Læs også interviewet med britiske Carolyn Steel, der har nogle interessante betragtninger omkring, hvordan vi skal indrette vores madsystem fremover og bliv også klogere på, hvordan du spiser mest klimavenligt.

God fornøjelse med MAD.

Læs mere
Masao Yamasaki

Rabarberkomplot:  Det er ren magi at se rabarberen dukke op år efter år

Columbus Leth

De vilde rabarber

Rune Pedersen

Råvarer i sæson:  I april skal du spise salvie, vårmusseron og blå congo

Mike Karlsson Lundgren

De første og de sidste løg:  Mette Helbæk guider dig gennem forårets løgplanter og giver dig 4 opskrifter med den alsidige grøntsag

Toril Bækmark

Hele verdens løg

Velkommen til Sitopia - fremtidens madland

Lene Samsø

Grønne deleretter:  Louisa Lorang giver dig opskriften på den perfekte forårsmiddag

Masao Yamazaki

Bliv klogere på den kemiske reaktion ved bruning:  Maillard er velsmagen med det svære navn

Columbus Leth

Ramsløg, agurk og artiskokker:  Hahnemanns forårskøkken er spækket med årstidens grønt

Emma Sejersen

I køkkenet hos udvikler af retterne på Noma:  Spørger du Mette Brink Søberg, handler god mad om at stole på sine sanser

Sofie Kampmark

Plantekost er ikke altid det mest klimavenlige

Marie Benzon

Krebs' Skole

Lene Samsø

Spice og ballade:  Det fede, mexicanske køkken med bønner, ost, lime og koriander

Emma Sejersen

Sommelier og naturvinsekspert Pontus Elofsson:  »Naturvin er stærkt vanedannende«

Anne Marie Jo

Citrus, orangeblomst og lysegul creme:  Kunsten at bage cheesecake

Masao Yamazaki

Fra Københavns Indre by til Amager:  At indtage nyt land

Chris Tonnesen
Madplan uge 16
Line Thit Klein

Sådan bliver salaten blød og sød:  Sesamristede asparges med masseret grønkål og feta

Perfekt let måltid eller tilbehør:   Spinat med feta, nye hvidløg og valnødder

Line Thit Klein

På fransk maner:  Grøn sommer­tartiflette

Lene Samsø

Frijoles

Chris Tonnesen

Til en forårsmiddag:  Stegt kulmule med hvide asparges og beurre blanc med ramsløgsolie

Ditte Ingemann

Grøn grill:  Ristede blomkålsbøffer med brunet smør og kapers

Chris Tonnesen

Forårets mest overdådige dessert:  Vandbakkelseskrans med rabarber og geranium

Opskrifter

Columbus Leth
Politiken MAD #17

Bagte rabarber

Her får du en grundopskrift på bagte rabarber. Skal de bruges i det søde køkken, skal du give dem 10 spiseskefulde sukker, er de til en ret i det salte køkken, så brug kun 5 spiseskefulde sukker.

Columbus Leth
Politiken MAD #17

Silketofu med rabarbersalsa, piquillopeber og fermenterede sojabønner

Rabarberne i denne ret får selskab af asiatiske smage og fra gærede sojabønner, ingefær og tofu.

Madskole

Interviews

Columbus Leth
Politiken MAD #17

Nøddericotta med bagte rabarber

Lav en vegansk ricotta på nødder, plantemælk og gærflager, og spis den sammen med de syrlige bagte rabarber.

FOR ABONNENTER

Klummer

  • Rune Pedersen
    MAD #16
  • Rune Pedersen
    MAD #15
  • MAD #14
  • Rune Pedersen
    MAD #13
  • Hedda Rysstad
    MAD #12
  • MAD #11
  • Emma Sejersen
    MAD #10
  • MAD #9
  • MAD #8
  • MAD #7
  • MAD #6