0
Læs nu

Du har ingen artikler på din læseliste

Hvis du ser en artikel, du gerne vil læse lidt senere, kan du klikke på dette ikon
Så bliver artiklen føjet til din læseliste, som du altid kan finde her, så du kan læse videre hvor du vil og når du vil.
Se alle ulæste
|
Se læste
Se alt du følger

Næste:
Næste:
Artiklen er føjet til din læseliste Du har ulæste artikler på din læseliste
Log ind Køb abonnement

  • Magasinet Politiken MAD lukker

    Her kan du læse mere om magasinets lukning, og hvad der sker med dit abonnement.

Dette nummer

MAD #14

Kære Læser

Velkommen til vores særnummer om Japan.

Januar er fyldt med udlængsel, men lige nu er det umuligt at rejse nogen steder hen. Derfor har vi vagt at dedikere det her nummer af MAD til Japan så du kan rejse væk hjemme i dit eget køkken til en helt anden (mad)kultur.

Derfor kan du i dette nummer lære, hvordan du laver dampende, umamimættet ramen, sprødstegte gyoza og dashifond. Efter decembers jul og sul er der tilmed en ekstra god grund til at udforske det japanske køkken. Et japansk måltid er bygget op omkring mange små, delikate serveringer og ikke store overlæssede tallerkener. I Japan er det kutyme at lægge spisepindene fra sig, når maven er 80 procent fuld. Ikke når den er propmæt, som vi har en tendens til at gøre. En god regel her i januar, samtidig med at du oplever en helt ny verden hjemme hos dig selv.

Med mindre du allerede kender det japanske køkken ud og ind, vil du i denne udgave støde på fremmede ord og ingredienser. Du kan købe de særlige ingredienser i asiatiske specialbutikker, i større supermarkeder eller på nettet hos eksempelvis Wakuwaku eller Den Kinesiske Købmand.

Rigtig god rejse

Læs mere
Masao Yamazaki

Konnichiwa 2021:  Rejs med MAD til Japan

Emma Sejersen

Tre japanere og en dansker gik ind på en bar ...

Emma Sejersen

Få fingre i opskrifterne:  Her er 5 japanske fuldtræffere fra Jah Izakaya

Rune Pedersen

Spis japansk:  Grundstenene i det japanske køkken

Lee Starnes

Mit japanske måltid:  Spist i Japan

Masao Yamazaki

Japansk madambassadør, Ole G Mouritsen mener:  Opskriften på et langt liv er grøn og kalorielet

Smuk og grumset suppesymfoni

Emma Sejersen

Japansk madskole:  Sådan laver du ramen med miso

Emma Sejersen

Tre japanske vindere:  Ramen med svampedashi, sojamarinerede æg og kinoko-sando

Martin Kaufmann

Opvokset på ris og ramen

Martin Kaufmann

Lad dine smagsløg rejse med Kondo Sasaki til Japan:  Gyoza, grillede blæksprutter, æggekageroulade, gomadressing og grøntsagspandekager

Se videoen:  I gyoza-lærer hos Kondo Sasaki

Havets umamibombe

Line Thit Klein

Takashi Saito guider:  Sådan laver du dashi, ochazuke og kombuchips

Rune Pedersen

Master sake sommelier Henrik Ando Levinsen:  »Sake er også et frugtigt solskinskys«

Emma Sejersen

Takashi Kondo, tidligere køkkenchef i kongehuset:  »Jeg savner prins Henrik«

Keiko Oikawa

Sushikokkens søde forelskelse i yuzu

Keiko Oikawa

Fyldt med C-vitamin:  Yuzu-polenta-kage med sabayonnecreme

Marie Benzon

Spørg brevkassen:  Slankekurer, bønnekøkkenet og navigering i det store kødmarked

Masao Yamazaki

MADs klummeskribent om restaurationsbranchens nye vilkår:  Miraklet på det lokale stamsted

Opskrifter

Madplan uge 4
Ditte Ingemann

Nej, der er ikke kød i:  Gullasch med kartofler og hvide bønner

Ditte Ingemann

Sprødt og sundt:   Kåltacos med falafler og gulerodssalat

Giv den gas med toppingen:   Vegetarramen med svampedashi

Sprøde og ikoniske:  Gyoza – japansk ravioli

Martin Kaufmann

Japansk pizza:  Okonomiyaki

Martin Kaufmann

Lyngrillet snack med ponzu og umamimayo:  Yaki ika – grillede blæksprutter

Keiko Oikawa

Fyldt med C-vitamin:  Yuzu-polenta-kage med sabayonnecreme

Madskole

Lee Starnes
Politiken MAD #14

Mit japanske måltid: Spist i Japan

Nok er vi for tiden forhindret i at rejse langt, men minderne har vi da lov at have. Rejs med til Japan, og oplev sushikok- Mads Battefeld, skuespiller Susse Wold, kok Bo Bech og oversætter Mette Holms vildeste måltider.

Interviews

Emma Sejersen
Politiken MAD #14

Tre japanere og en dansker gik ind på en bar ...

Friteret kylling, sprødstegte gyoza, iskolde fadøl og tung raggae. Jah Izakaya er stenbroens portal til japanernes fyraftenskultur og comfort food.

Klummer

Rune Pedersen
Politiken MAD #14

Spis japansk: Grundstenene i det japanske køkken

Inden du sliber den skarpe kokkekniv, skal du have skaffet nogle af de ingredienser, der ikke er til at komme udenom, når menuen er japansk.

  • Rune Pedersen
    MAD #13
  • Hedda Rysstad
    MAD #12
  • MAD #11
  • Emma Sejersen
    MAD #10
  • MAD #9
  • MAD #8
  • MAD #7
  • MAD #6
  • MAD #5
  • Emma Sejersen
    MAD #4
  • Martin Bubandt
    MAD #3