100 sider om grøn og bæredygtig mad
✓ Artikler om de nyeste trends, tendenser og teknikker
✓ Interviews med kokkene, der sætter den grønne dagsorden
✓ Opskrifter fra landets bedste madprofiler baseret på sæsonens råvarer
Dette nummer
Opskrifter
Mads blæser liv i sild og dansk sushi
For Mads Battefeld starter det perfekte stykke sushi klokken 7 i en flamingokasse i Rødovre. Det begynder nemlig med den perfekte fisk. Kom med i sushiskole hos den danske kok fra Aars, der ofrede alt for at lære håndværket i Tokyo og nu har åbnet en autentisk japansk restaurant i Danmark.
Klummer
Fire flade flynderfisk: Så er der spætte, skrubbe og 'hvar'
De flade fisk som rødspætter, skrubber og pighvar er skabt til at ligge og gemme sig ned i sandbunden med blindsiden mod bunden og øjnene vendt opad på jagt efter muslinger og orme. De er sunde, i sæson året rundt, og følger du opskrifterne her, får du velsmagende nemme retter på middagsbordet.
Interviews
Her er 9 råd fra eksperten: Sådan undgår du, at din fisk går i fisk
Der er ingen ben i at tilberede fisk, hvis du følger disse råd fra kok Mikkel Karstad.
Grønne ildsjæle: Havbønderne høster i muslingestrømper
Havhøst er med til at starte maritime nyttehaver over hele Danmark.