100 sider om grøn og bæredygtig mad
✓ Artikler om de nyeste trends, tendenser og teknikker
✓ Interviews med kokkene, der sætter den grønne dagsorden
✓ Opskrifter fra landets bedste madprofiler baseret på sæsonens råvarer
Dette nummer
Luftige huller og sprød skorpe: Jesper Gøtz lærer dig at bage det perfekte surdejsbrød
Vil du bage det perfekte surdejsbrød, kræver det hverken røremaskine eller temperaturmåling. Sådan lyder det fra bageren Jesper Gøtz, som i denne udgave af MADskolen viser dig, hvordan du kommer i gang med at bage dit eget brød med syrlig smag, luftige huller og sprød skorpe.
Opskrifter
Fra kernen i vores civilisation til surdejshype: Brød er simpel hverdag og ren magi. Her får du hele dets historie
Brød er lige så gammel som de første civilisationer og har gjort os til moderne mennesker. Brød har både været vores frigørelse og forbandelse. Det placerer sig mellem simpel hverdag og magi, og måske er det derfor, vi bliver ved med at jagte det perfekte brød.
Madskole
Kom med til økolandsbyen Friland: Her er husene bygget af naturmaterialer, folk lever gældfrit, og drømmen om et bæredygtigt liv udleves
Et bæredygtigt liv uden gæld, og hvor du lever i harmoni med naturen? De fleste af os lader det blive ved drømmen, men i økolandsbyen Friland har de taget skovlen i egen hånd, gjort sig fri af realkreditlån og bygget huse af muslingeskaller. Kom med indenfor i et levende eksperiment.
Interviews
-
-
-
-
Mest læste interviews
-
The Norrmans: »Pludselig var det ikke helt det idylliske scenario, som vi forlod byen for«
-
Camilla Plum: Folk hopper på hvad som helst. Ingefærshots? Det er jo fuldstændig vanvittigt
-
Kunst, kager og store armbevægelser: De her 5 ting finder du altid i Frederikke Legaards køkken
Se alle interviews
-
Hala, plantedrenge og plantetanter
Det grønne køkken er en fest på nørrebrorestauranten Baka d’ Busk.
I køkkenet med Søren Ryge: »Jeg kunne aldrig drømme at købe en dusk persille til en 20'er«
Søren Ryge interesserer sig egentlig ikke for at lave mad, men han elsker kringler, nyopgravede gulerødder fra haven på Djursland og en ordentlig dusk persille i sovsen.
Klummer
Ny kogebog: Yotam Ottolenghi og Ixta Belfrage forvandler dine grøntsager til smagsbomber
Vil du være firstmover i verdenskøkkenet, er hibiscusblomst det nye sort, siger superstjernekokken Yotam Ottolenghi, der er aktuel med kogebogen ’Smag’.
Dessertdragens favorit: Æblekage med syrlige belle de boscoop-æbler, crumblebund og krydret kanel
Smagen af syrlige æbler, krydret kanel, sukker og smør smelter på tungen.
