100 sider om grøn og bæredygtig mad
✓ Artikler om de nyeste trends, tendenser og teknikker
✓ Interviews med kokkene, der sætter den grønne dagsorden
✓ Opskrifter fra landets bedste madprofiler baseret på sæsonens råvarer
Madmagasinet, som tager klimaet alvorligt Køb abonnement på Politiken MAD
Dette nummer
Opskrifter
Nytårskur på budget: Sådan laver du en overdådig januarmiddag for ingen penge
Et nyt år venter, og hvorfor ikke begynde det på bedste vis i venners lag. Det kan du godt, selv om dit blod ikke er blåt, og bankkontoen oven på julen godt kunne trænge til lidt apanage.
Fem madstemmer: Mad skal ud af plastikposen. Vi har reduceret den kropslige funktion til røv og nøgler
Det er nogle af udsagnene fra fem markante madstemmer som Nikolaj Kirk, Kirsten Skaarup og Christian F. Puglisi, der gør status over 10’erne og kigger ind i 20’erne. Læs med, og bliv klogere på fremtidens gastronomi.
Klummer
'Saltede grøntsager': Kalas kimchi er meditation og fermenteret tarmguf
Den koreanskamerikanske kok Kala Sung er kimchiens uofficielle ambassadør i Danmark. Her viser hun, hvordan du kan forvandle vinterens grønt til en saltet og gæret vitaminbombe.
Interviews
Kok Frederik Bille Brahe om smagsbalance, hjemmemåltider og små, fleksible knive: At jamme god smag i en analog blender
Frederik Bille Brahe trækker smag frem i sine grøntsager med god olivenolie og masser af syre fra forskellige eddiker.
Bord til to: Peter Sommer vil hellere have rustik italiensk end skamkogt turnémad
Han har drevet restaurant i sin hjemby Skanderborg, bruger alt for mange penge på charcuteri, når han går i italienske supermarkeder, og så er der noget helt særligt ved tømmermænd, museer og lakrids, når man er på turné. Vi spiser stracciatella og grønkål med den pladeaktuelle musiker Peter Sommer på Rufino på Christianshavn.
Opskrifter fra restaurant Lola: Tag med til Mexico, Indien og Thailand
Omfavn krydderierne i dit hjemmekøkken og fyr op for smagen. Kokkene fra restaurant Lola viser hvordan.