100 sider om grøn og bæredygtig mad
✓ Artikler om de nyeste trends, tendenser og teknikker
✓ Interviews med kokkene, der sætter den grønne dagsorden
✓ Opskrifter fra landets bedste madprofiler baseret på sæsonens råvarer
Dette nummer
Opskrifter
Han lærte danskerne at elske brun mad igen: Men Umut Sakaryas hjerte banker for det grønne køkken
Umut Sakarya er tyrkeren, der lærte danskerne at elske brun mad igen. Men selvom kokken bag Guldkroen er mest kendt for sovs, flæsk og dansktop, banker hans madhjerte stadig for barndommens linser og grønne retter. Her kan du prøve kræfter med Umuts anatolske køkken.
Her er opfølgeren til kogebogssuccesen 'Jerusalem': Palæstinas køkken er krydret i sumak, chili og konflikt
Sami Tamimi er den ene halvdel af London-institutionen Ottolenghi, som sparkede liv i det grønne mellemøstlige køkken. Nu er Sami gået solo for at skrive en kogebog om det palæstinensiske køkken, om sumak og zat’aar og maden, som er et frirum i en splittet region. MAD har mødt Sami og hans medforfatter, Tara Wigley, i London og fået et par af deres bedste opskrifter fra kogebogen ’Falastin’, der netop er udkommet.
Madskole
Falafel er arabisk for kærlighed
Det Arabiske Madhus på Nørrebro har vundet VM i falafel i Malmø. I denne udgave af vores madskole kan du selv prøve kræfter med deres kikærtekugler.
Interviews
-
-
-
-
Mest læste interviews
-
Han lærte danskerne at elske brun mad igen: Men Umut Sakaryas hjerte banker for det grønne køkken
-
Her er opfølgeren til kogebogssuccesen 'Jerusalem': Palæstinas køkken er krydret i sumak, chili og konflikt
-
Falafel er arabisk for kærlighed: Verdens bedste falafel begyndte sit liv på Christiania i et pitabrød til en 10’er
Se alle interviews
-
De bedste opskrifter til påskebordet: Æg kan få ting til at hænge sammen, som ellers ikke vil forenes
Under æggets letgenkendelige ydre skjuler der sig et forvandlingspotentiale, som er ingen andre råvarer forundt. Ægget er et sandt kemisk vidunder. I anledning af påsken får du her en indføring i æggets magi.
Farvel til koen, og goddag til planter: Nu skal proteiner gro i stedet for at græsse
Fjerner vi køerne fra markerne, kan vi i stedet dyrke planteproteiner, som både mætter forbrugerne godt og hiver CO2’en ned i jorden igen. Proteinmarker kan blive en sand grøn guldkalv for Danmark, vurderer eksperter.