100 sider om grøn og bæredygtig mad
✓ Artikler om de nyeste trends, tendenser og teknikker
✓ Interviews med kokkene, der sætter den grønne dagsorden
✓ Opskrifter fra landets bedste madprofiler baseret på sæsonens råvarer
Dette nummer
Opskrifter
Se danmarkskortet: Her er landets bedste gårdbutikker fra Fanø til Falster
Det er sommer i Danmark, og det er nu, vi skal nyde friskbælgede ærter, knitrende spidskål og røgede fisk.
Rabarbersaft, koldskål og skrubber: Her er Mette Helbæks bud på dansk sommermad, når det er bedst
Det er nu, Danmark er dejligst. Vang, vænge og bølgen blå. På grøntsagsmarkerne bugner det med råvarer, som på tallerkenen er smagen af sommer.
Madskole
Californiens grønne maddronning: Det er på tide, at danskerne dropper deres avokadomad om vinteren
I mere end 50 år har Californiens grønne maddronning, Alice Waters, kæmpet for at ændre amerikanernes madvaner og få folk til at spise sæsonbaseret. Før coronakrisen isolerede hele verden, mødte Politiken MAD hende på Chez Panisse, hendes ikoniske restaurant, til en snak om at stemme med indkøbskurven, elitens grønne madrevolution og om børnene, der skal gå forrest.
Interviews
-
-
-
-
Mest læste interviews
-
Hjemme hos køkkenchefen på Kiin Kiin: Dak Wichangoens mikrobølgeovn går aldrig af mode
-
Californiens grønne maddronning: Det er på tide, at danskerne dropper deres avokadomad om vinteren
-
I køkkenet med Adam Aamann: Et stykke højtbelagt med koncentration og håndværk
Se alle interviews
-
Kærnemælks-panna cotta med hyldeblomstgelé og stikkelsbærkompot
En silkeblød panna cotta, der leder tankerne hen på koldskål og mormors hyldeblomstdrik. Begynd tidligt på dagen, så alle elementer får tid til at sætte sig før servering.
Hjemme hos køkkenchefen på Kiin Kiin: Dak Wichangoens mikrobølgeovn går aldrig af mode
Hun er køkkenchef på Kiin Kiin, men hjemme gemmer Dak Wichangoen på gamle dyder og redskaber.
Klummer
I køkkenet med Adam Aamann: Et stykke højtbelagt med koncentration og håndværk
Den danske gastronomi er funderet på rug, og manden, der revolutionerede det klassiske danske smørrebrød, Adam Aamann, fortsætter køkkenkampen – nu med grøntsager som pålæg. Kom med på MADskole, og lær at lave hans blomkålssmørrebrød.