Læs nu

Du har ingen artikler på din læseliste

Hvis du ser en artikel, du gerne vil læse lidt senere, kan du klikke på dette ikon
Så bliver artiklen føjet til din læseliste, som du altid kan finde her, så du kan læse videre hvor du vil og når du vil.

Næste:
Næste:
Artiklen er føjet til din læseliste Du har ulæste artikler på din læseliste
Nyt om mad
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst

Det skal du spise nu: Fem fisk i februar

Havet gemmer på en masse goder, som vi spiser alt for sjældent. Udvid repertoiret med fem oversete fisk og skaldyr, der er bedst lige nu.

Nyt om mad
FOR ABONNENTER

Der er ikke oplæsning af denne artikel, så den oplæses derfor med maskinstemme. Kontakt os gerne på automatiskoplaesning@pol.dk, hvis du hører ord, hvis udtale kan forbedres. Du kan også hjælpe ved at udfylde spørgeskemaet herunder, hvor vi spørger, hvordan du har oplevet den automatiske oplæsning.

Spørgeskema om automatisk oplæsning

Det er nu, hvor det er allerkoldest, at skaldyr er bedst. Blåmuslinger er noget af det mest klimavenlige, du kan spise, med et klimaaftryk, som er hele 139 gange mindre end oksekød. Sunde og næringsrige er de også: Fyldt med gavnlige omega 3-fedtsyrer, vitaminer som A, E og B12 samt mineraler som jod, selen og zink. Muslinger er nemme at tilberede. Rens dem for skæg og tang. Giv dem et slag mod bordkanten, og kassér dem, der ikke lukker sig. En muslingesuppe kan tilberedes med et nordisk, fransk eller asiatisk tilsnit. Søb saucen op med godt brød.

Lyssej eller lubbe, som den også hedder, er en torskefisk, der dog mangler skægtråden, som er torskens kendetegn. Kødet minder også om torskens, lyst og fast og meget velegnet til ovntilberedning og til at binde fars sammen i eksempelvis fiskefrikadeller. Der er gode grunde til at vælge lyssejen frem for torsken. Den vigtigste er, at torskebestanden er truet, så særligt her i vintermånederne, når torsken gyder, giver det god mening at spise alternativer. Lyssejen er meget mager og kan derfor tangere det kedelige, hvis den ikke får både syre og fedt.


Alle ser frem til stenbiderrognen og det første kulinariske vink om forår, som den bringer. Men vi skylder altså kvabsoen at spise resten af hende i stedet for at sprætte fisken op, udtage rognen og smide resten i vandet. Det er spild af fangstressourcer. Uanset om stenbideren er af han- eller hunkøn, har den som spise et blakket ry. Kødet er geléagtigt og hos hunnen endnu løsere end hos hannen. Det kræver omtanke, når den tilberedes. Prøv at skære fileten ud i tynde skiver og citrusmarinere dem. Det fede blævrende kød har godt af en ordentlig omgang syre.

Der er noget luksuriøst i at få serveret en håndplukket kammusling i dens smukke viftelignende skal. Den mest eftertragtede kammusling er den store Pecten maximus, som kan blive op til 15 centimeter i sin skal. I danske farvande findes i de i Nordsøen, Kattegat og ved Limfjorden, men langt de fleste kommer fra Norge, hvor de håndplukkes skånsomt. Når du tilbereder kammuslingerne, så husk, at de endelig ikke må steges for meget. Sørg for at duppe kammuslingerne helt tørre, salt dem inden stegning, og steg ved høj temperatur, så overfladen karamelliseres let.

Kulmule er en fisk i familie med torsken. Men også den er mindre populær og en af de fisk, der er værd at overveje som alternativ. Har du et super frisk stykke kuller, så frys det i 12 timer og brug det til ceviche, hvor det lyse kød tilberedes i syren fra citrus. Det er en alt andet end tung ret, der sparker gang i kroppen og skærper sanserne. Brug gerne forskellige citrusfrugter, lime, citron, bergamotte, appelsin, og lad det trække, til fisken er blevet hvid i kødet, gerne op til 8 timer. Tilsæt derefter masser af chili, små æblestykker i tern, god olivenolie, salt og frisk koriander.

Sulten på mere?

Bliv abonnent på Politiken MAD for kun 199 kr.

Køb abonnement

Annonce

Seneste nyt