Politiken MAD #5

Nyt om mad 17. feb. 2020 kl. 00.00

Journalist

Læs hele samlingen →

Helt enkelt: Pasta er det bedste grundlag for at lave nem, vegetarisk og velsmagende mad

Mad er lidenskab og håndkraft på Barabba

Madskole med kokkene fra Barabba: Så let er det at lave ægte italiensk pasta

Skal du lave din pasta selv? Her er fem ting, du aldrig må gøre

Den perfekte tomatsovs kræver kun fire ingredienser

Pasta perfetto: Her er det bedste grej, når du skal lave pasta derhjemme

Rucola, risotto og ravioli: Her er redaktionens favoritkogebøger med italiensk mad

Brug gode tomater, og undgå sovs, der smager af sur dåse

Fra Marco Polo til kulhydrathysteri: Pastaens snirklede historie

Mød 86-årige Signora Paola Angelilli: Sådan laver du italiensk tomatsovs som Mamma Paola

Lærke Kløvedal drømmer om Mellemøstens køkken i København

Kvæde, citron og brændenælde: Det skal du spise i marts

»Porno skaber ikke mere sex, og mad-tv skaber ikke bedre madlavning«

Med de her retter vinder du hver gang: De bedste grønne opskrifter fra Ditte Ingemann

Er dine også kræsne? Sådan lærer vi vores børn madmod

»Jeg hader at følge opskrifter«: Her er vegetarkokkens favoritter i køkkenet

Den geniale madplan: Sådan får du din kylling til at række en hel uge

Her er indkøbslisten: Du behøver kun én kylling til en hel uge

Måske kommer de til at erstatte kød: Charlotte Bay omdanner melorme til risotto

Gammeldags kryddersild med forfatter Kristian Bang Foss: Det er en meget privilegeret oplevelse, når man selv kan fange sin mad

Sødt, klistret og helt perfekt: Velkommen til banan-karamel-sæsonen

Kakaovafler med karamelliserede bananer, rom og mascarpone

Våde drømme og upolerede dilettantbobler: Kender du den mousserende pet'nat'?

Nej, det var ikke Lagkagehusets idé: Keld fra Farum åbnede den første drive-in-bager i 1968

I virkeligheden ...

Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst

Kopiér link

Politiken MAD #5

Skal du lave din pasta selv? Her er fem ting, du aldrig må gøre

Osteriv på din tomatsovs? Spise spaghetti med kniv? Ifølge Riccardo Marcon fra restaurant Barabba er det dødssynder. Her giver den italienske restauratør sine personlige og passionerede bud på, hvordan du kan give dine pastavaner en opstrammer.

Nyt om mad 17. feb. 2020 kl. 00.00

Journalist

Læs hele samlingen →

Helt enkelt: Pasta er det bedste grundlag for at lave nem, vegetarisk og velsmagende mad

Mad er lidenskab og håndkraft på Barabba

Madskole med kokkene fra Barabba: Så let er det at lave ægte italiensk pasta

Skal du lave din pasta selv? Her er fem ting, du aldrig må gøre

Den perfekte tomatsovs kræver kun fire ingredienser

Pasta perfetto: Her er det bedste grej, når du skal lave pasta derhjemme

Rucola, risotto og ravioli: Her er redaktionens favoritkogebøger med italiensk mad

Brug gode tomater, og undgå sovs, der smager af sur dåse

Fra Marco Polo til kulhydrathysteri: Pastaens snirklede historie

Mød 86-årige Signora Paola Angelilli: Sådan laver du italiensk tomatsovs som Mamma Paola

Lærke Kløvedal drømmer om Mellemøstens køkken i København

Kvæde, citron og brændenælde: Det skal du spise i marts

»Porno skaber ikke mere sex, og mad-tv skaber ikke bedre madlavning«

Med de her retter vinder du hver gang: De bedste grønne opskrifter fra Ditte Ingemann

Er dine også kræsne? Sådan lærer vi vores børn madmod

»Jeg hader at følge opskrifter«: Her er vegetarkokkens favoritter i køkkenet

Den geniale madplan: Sådan får du din kylling til at række en hel uge

Her er indkøbslisten: Du behøver kun én kylling til en hel uge

Måske kommer de til at erstatte kød: Charlotte Bay omdanner melorme til risotto

Gammeldags kryddersild med forfatter Kristian Bang Foss: Det er en meget privilegeret oplevelse, når man selv kan fange sin mad

Sødt, klistret og helt perfekt: Velkommen til banan-karamel-sæsonen

Kakaovafler med karamelliserede bananer, rom og mascarpone

Våde drømme og upolerede dilettantbobler: Kender du den mousserende pet'nat'?

Nej, det var ikke Lagkagehusets idé: Keld fra Farum åbnede den første drive-in-bager i 1968

I virkeligheden ...

Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst

Kopiér link

FOR ABONNENTER

Der er ikke oplæsning af denne artikel, så den oplæses derfor med maskinstemme. Kontakt os gerne på automatiskoplaesning@pol.dk, hvis du hører ord, hvis udtale kan forbedres. Du kan også hjælpe ved at udfylde spørgeskemaet herunder, hvor vi spørger, hvordan du har oplevet den automatiske oplæsning.

Spørgeskema om automatisk oplæsning

Folk uden for Italien har en forfærdelig tendens til at hælde parmesan ud over alle deres pastaretter. Det er der slet ingen grund til. Det er jo et reelt parmesanmisbrug, folk har gang i. Nogle restaurantgæster kræver det også, fordi man stadig har det der forskruede bil- lede af den italienske tjener, der render rundt med en meterlang peberkværn. Glem det. Det handler om kvaliteten af råvarer. Bruger du ringe produkter, så er det nemt at dække deres mangel på smag i et bjerg ostesne.

Du får adgang til +500 lækre, grønne opskrifter og alle artikler på Politiken MAD

Opret dig her

Annonce

Du har ingen artikler på din læseliste

Lars Eriksen

Journalist

MAD #5

Skal du lave din pasta selv? Her er fem ting, du aldrig må gøre

Osteriv på din tomatsovs? Spise spaghetti med kniv? Ifølge Riccardo Marcon fra restaurant Barabba er det dødssynder. Her giver den italienske restauratør sine personlige og passionerede bud på, hvordan du kan give dine pastavaner en opstrammer.

Lars Eriksen

Journalist

MAD #5

Automatisk oplæsning

Opret en profil, og få adgang til hele artiklen

Du får adgang til +500 lækre, grønne opskrifter og alle artikler på Politiken MAD

Har du allerede en profil? Log ind her

Seneste nyt

Grøn grill: Ristede blomkålsbøffer med brunet smør og kapers

Perfekt let måltid eller tilbehør: Spinat med feta, nye hvidløg og valnødder

Grønne asparges med sennepsdressing, stenbiderrogn og æg

Hårdkogte æg i spicy karrysauce

Salsa verde

Guacamole og platanochips

Sommelier og naturvinsekspert Pontus Elofsson: »Naturvin er stærkt vanedannende«

Naturvin er blevet stadig mere udbredt i Danmark i løbet af de seneste par år. Men helt ærligt, er det ikke bare et overvurderet modefænomen? Nej, tværtimod, siger sommelier og mangeårig naturvinekspert Pontus Elofsson. MAD skåler i de vildtgærede druer.

I køkkenet hos udvikler af retterne på Noma: Spørger du Mette Brink Søberg, handler god mad om at stole på sine sanser

Mette Brink Søberg arbejder i testkøkkenet på Noma og står for at udvikle retterne på en af verdens bedste restauranter. Nervepirrende? Også i den grad. Men nogle gange er man nødt til at skubbe sine tanker til side, hvis man vil lave god mad, siger hun.

»Når folk brokkede sig over, at det tog tid at lave butter chicken fra bunden, måtte jeg sige: Undskyld frue, De er ikke på McDonald's«

Hos restauranten Curry Club på Christianshavn har to brødre givet familieopskrifter fra Kashmir nyt liv og et nyt publikum. For dem handler det om at respektere kogekunst, der er nedleveret gennem generationer af kvinder, og om at vise det indiske køkkens rigdom.

Mest Læste

Ryd ud i køleskabet med Louisa Lorang: Grøn pizza med søde løg og porrer

Sådan bliver salaten blød og sød: Sesamristede asparges med masseret grønkål og feta

På fransk maner: Grøn tartiflette

Sprøde østershatte med rabarber-nam jim

Enkel salat af forsommerens råvarer: Spinat med feta, nye hvidløg og valnødder

Til en forårsmiddag: Stegt kulmule med hvide asparges og beurre blanc med ramsløgsolie

Grøn grill: Ristede blomkålsbøffer med brunet smør og kapers

Forårets mest overdådige dessert: Vandbakkelseskrans med rabarber og geranium

Frijoles

Grøn, nem servering: Dampede asparges med burrata

Du har ingen artikler på din læseliste

Lars Eriksen

Journalist

MAD #5

Skal du lave din pasta selv? Her er fem ting, du aldrig må gøre

Osteriv på din tomatsovs? Spise spaghetti med kniv? Ifølge Riccardo Marcon fra restaurant Barabba er det dødssynder. Her giver den italienske restauratør sine personlige og passionerede bud på, hvordan du kan give dine pastavaner en opstrammer.

Lars Eriksen

Journalist

MAD #5

Automatisk oplæsning

Der skete en fejl, prøv igen senere

Opret en profil, og få adgang til hele artiklen

Du får adgang til +500 lækre, grønne opskrifter og alle artikler på Politiken MAD

Har du allerede en profil? Log ind her

Nyhedsbrevet FÅ POLITIKEN MAD I DIN INDBAKKE er kun for abonnenter!

Du er allerede tilmeldt nyhedsbrevet FÅ POLITIKEN MAD I DIN INDBAKKE

Seneste nyt

Naturvin er blevet stadig mere udbredt i Danmark i løbet af de seneste par år. Men helt ærligt, er det ikke bare et overvurderet modefænomen? Nej, tværtimod, siger sommelier og mangeårig naturvinekspert Pontus Elofsson. MAD skåler i de vildtgærede druer.

Mette Brink Søberg arbejder i testkøkkenet på Noma og står for at udvikle retterne på en af verdens bedste restauranter. Nervepirrende? Også i den grad. Men nogle gange er man nødt til at skubbe sine tanker til side, hvis man vil lave god mad, siger hun.

Hos restauranten Curry Club på Christianshavn har to brødre givet familieopskrifter fra Kashmir nyt liv og et nyt publikum. For dem handler det om at respektere kogekunst, der er nedleveret gennem generationer af kvinder, og om at vise det indiske køkkens rigdom.

Nyhedsbrevet FÅ POLITIKEN MAD I DIN INDBAKKE er kun for abonnenter!

Du er allerede tilmeldt nyhedsbrevet FÅ POLITIKEN MAD I DIN INDBAKKE

Mest Læste

Ryd ud i køleskabet med Louisa Lorang: Grøn pizza med søde løg og porrer

Sådan bliver salaten blød og sød: Sesamristede asparges med masseret grønkål og feta

På fransk maner: Grøn tartiflette

Sprøde østershatte med rabarber-nam jim

Enkel salat af forsommerens råvarer: Spinat med feta, nye hvidløg og valnødder

Til en forårsmiddag: Stegt kulmule med hvide asparges og beurre blanc med ramsløgsolie

Grøn grill: Ristede blomkålsbøffer med brunet smør og kapers

Forårets mest overdådige dessert: Vandbakkelseskrans med rabarber og geranium

Frijoles

Grøn, nem servering: Dampede asparges med burrata