0
Læs nu

Du har ingen artikler på din læseliste

Hvis du ser en artikel, du gerne vil læse lidt senere, kan du klikke på dette ikon
Så bliver artiklen føjet til din læseliste, som du altid kan finde her, så du kan læse videre hvor du vil og når du vil.

Næste:
Næste:
Artiklen er føjet til din læseliste Du har ulæste artikler på din læseliste
Masao Yamazaki
Tegning: Masao Yamazaki
Klummer
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst

Mel, vand og salt: Surdejsbrød er beviset på, at vidunderlige smagsoplevelser er tilgængelige for alle

Tre af de mest basale ingredienser i køkkenet kan skabe den største madlykke.

Klummer
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst
FOR ABONNENTER

Der er ikke oplæsning af denne artikel, så den oplæses derfor med maskinstemme. Kontakt os gerne på automatiskoplaesning@pol.dk, hvis du hører ord, hvis udtale kan forbedres. Du kan også hjælpe ved at udfylde spørgeskemaet herunder, hvor vi spørger, hvordan du har oplevet den automatiske oplæsning.

Spørgeskema om automatisk oplæsning

Surdejsbrød er noget af det mest simple og velsmagende mad, vi kan producere for færrest penge. Selv hvis du bruger det bedste mel (hvilket du jo selvfølgelig gør), koster det ikke meget mere end 20 kroner i råvarer at producere to store velsmagende brød, der kan mætte en hel familie. Surdejsbrød er er beviset på, at vidunderlige smagsoplevelser er tilgængelige for alle. Det består af tre ingredienser: mel, vand og salt. Men de tre ingredienser kan tilsammen skabe noget, der ligner magi.

Det er den transformation, der fascinerer mig allermest, og grunden til, at jeg uge efter uge hiver min surdej frem, ser den boble og blander den med mel, vand og salt.

Jeg bliver forundret, hver gang jeg starter med en klistret dejmasse og efter nogle timer står med en glat, elastisk dej. Når der så kommer et karamelbrunt brød med sprød skorpe ud af ovnen dagen efter, føles det som et mirakel.

Men lige så magisk det kan være, lige så frustrerende kan det også være, for du er aldrig helt sikker på resultatet. Jeg har i over tre år bagt alene på surdej, og der har været mange flade brød, manglende lufthuller og udflydende deje undervejs. Men med nogle enkle metoder har jeg lært at styre processen, så jeg i hvert fald har et spiseligt resultat hver gang.

Det er den proces, vi gerne vil lære dig i dette nummer af MAD. Derfor tager vi dig igennem hele brødbagningsprocessen – fra surdej til bagværk. For det er selvfølgelig surdejen, der udgør grundstenen i dit brød. Det er den, der skaber den afgørende fermentering, der får din dej til at boble, udvikle lufthuller og en kompleks smag, der ligger milevidt fra bagerens formfranskbrød. Bagning med surdej går mere end 10.000 år tilbage. Mennesket fandt sandsynligvis ud af det, da en glemt klump dej pludselig begyndte at boble. Lige siden har brød været en grundlæggende fødevare i store dele af verden. Derfor er brød også skyld i politiske spændinger. Både den franske revolution og det arabiske forår brød ud på grund af stigende brødpriser. Brød fås i utallige variationer, men her giver vi dig, det, vi synes, er verdens bedste brød. Sprød krumme, saftigt indre og dyb smag.

Lykkes det ikke med din egen surdej, er mit bedste råd, at du får en klat fra en ven, som du selv bygger videre på. Og at du bliver ved og ved.

Læs mere:

Annonce

Seneste nyt