0
Læs nu

Du har ingen artikler på din læseliste

Hvis du ser en artikel, du gerne vil læse lidt senere, kan du klikke på dette ikon
Så bliver artiklen føjet til din læseliste, som du altid kan finde her, så du kan læse videre hvor du vil og når du vil.

Næste:
Næste:
Artiklen er føjet til din læseliste Du har ulæste artikler på din læseliste
Masao Yamazaki
Tegning: Masao Yamazaki
Klummer
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst

Bliv klogere på den kemiske reaktion ved bruning: Maillard er velsmagen med det svære navn

Tre betingelser skal opfyldes, før en vellykket og velsmagende bruning kan lykkes. Vi taler om de såkaldte Maillard-forbindelser.

Klummer
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst
FOR ABONNENTER

Der er ikke oplæsning af denne artikel, så den oplæses derfor med maskinstemme. Kontakt os gerne på automatiskoplaesning@pol.dk, hvis du hører ord, hvis udtale kan forbedres. Du kan også hjælpe ved at udfylde spørgeskemaet herunder, hvor vi spørger, hvordan du har oplevet den automatiske oplæsning.

Spørgeskema om automatisk oplæsning

Vi elsker mad og drikke, som er brunet: brød, steg, kål, sojasauce, kaffe og mørke øl. Det skyldes, at der ved bruningen opstår hundredvis af velsmagende og velduftende stoffer, de såkaldte Maillard-forbindelser. Disse forbindelser, som er brune (melanoider), dannes ved en kemisk reaktion mellem sukkerstoffer og proteiner i maden. Det drejer sig om florale, jordagtige, kødagtige, chokoladeagtige, kaffeagtige og grøntsagsagtige smage og dufte.

Opret en profil, og få adgang til hele artiklen

Du får adgang til +500 lækre, grønne opskrifter og alle artikler på Politiken MAD

Opret dig her

Annonce

Seneste nyt