0
Læs nu

Du har ingen artikler på din læseliste

Hvis du ser en artikel, du gerne vil læse lidt senere, kan du klikke på dette ikon
Så bliver artiklen føjet til din læseliste, som du altid kan finde her, så du kan læse videre hvor du vil og når du vil.

Næste:
Næste:
Artiklen er føjet til din læseliste Du har ulæste artikler på din læseliste
Emma Sejersen
Foto: Emma Sejersen

Gyoza er et kæmpe hit blandt både børn og voksne – sprød, blød, dampet top og et saftigt og smagfuldt indre.

Svampegyoza

Gyoza er endnu en velsmagende ret i det japanske køkken, som egentlig stammer fra Kina. Det var soldater, der bragte de kinesiske dumplings jiaozi til landet efter Anden Verdenskrig.

Aftensmad
FOR ABONNENTER

Der er ikke oplæsning af denne artikel, så den oplæses derfor med maskinstemme. Kontakt os gerne på automatiskoplaesning@pol.dk, hvis du hører ord, hvis udtale kan forbedres. Du kan også hjælpe ved at udfylde spørgeskemaet herunder, hvor vi spørger, hvordan du har oplevet den automatiske oplæsning.

Spørgeskema om automatisk oplæsning

Til 4 personerArbejdstid: 45 min.Samlet tid: 1 t.

Ingredienser

100 g kinakål
100 g shiitakesvampe
100 g kejserhatsvampe
30 g hvidløgsblade
10 g sake (se tip)
en lille knold ingefær, ca. 2 g (skrællet og fintrevet)
et skvæt lys
øl 50 g silketofu (skåret i små tern)
1/2 tsk. hon-dashi (fryserøttet vegansk dashi) eller grøntsagsbouillonpulver
1 spsk. kartoffelmel
salt
en pakke gyozadej (gerne dem med en diameter på 6 cm – kan købes i asiatiske supermarkeder )

Til servering
soja
risvinseddike
rayu (chiliolie)

Sådan gør du:

  1. Skær kålen og alle svampene i små stykker. Masser 3 spsk. salt ind i kålen og svampene, og sæt til side i 15-30 minutter. Saltet tvinger væsken ud af grøntsagerne.
  2. Vrid vandet fra kål og svampe. Der må gerne lægges lidt kræfter i.
  3. Hak hvidløgsblade fint, og rør i svampe- og kålfarsen. Tilsæt derefter de resterende ingredienser, og bland grundigt, til det binder sammen, dog fortsat med tekstur fra kål og svampe. Farsen må ikke være for våd.
  4. Nu skal der foldes gyoza: Væd kanten af gyozadejen med en finger, læg en teskefuld fyld på midten, og fold. Teknikken er at folde den ene kant i mindre små folder, som fæstnes på den modsatte kant, så du ender med en plisseret lukning. Placer de foldede gyoza på en flad bakke, indtil de skal steges. Drys eventuelt bakken med en smule kartoffelmel, så de ikke sætter sig fast (Se eventuelt på side 62).
  5. Varm en pande op, og giv den lidt smagsneutral rapsolie. Steg gyozaerne på den flade bund, så plisseringerne vender opad, indtil bunden er gylden. Det tager et par minutter. Tilsæt en smule vand, så bunden af panden er dækket, og sæt låg på. Lad dem dampe i 2-3 minutter, indtil vandet er fordampet. Det er meningen, at kun den ene side får stegeskorpe, resten skal have blød konsistens fra dampningen.
  6. Server med soja tilsat en smule riseddike og chiliolie ved siden af. Den ’rigtige’ chiliolie er en rayu. Den består af sesamolie, tørret chili og friteret hvidløg. Du kan lave den selv eller købe den færdig.TIPI stedet for at hælde dyr sake imaden kan du i de fleste asiatiske købmænd og butikker finde sake til madlavning, som fås i plastikflasker og koster omkring 60-70 kroner. Opbevarer du den på køl, kan den holde sig i lang tid.

TIP
Hvidløgsblade kan fås hos asiatiske købmænd og på nettet. Kan du ikke skaffe hvidløgsblade, så brug purløg eller riv lidt almindelig hvidløg i svampe- og kålfarsen.

Annonce

Seneste nyt