De vilde rabarber
I det spæde forår, når jorden endnu ligger øde hen i køkkenhaverne, dukker de ukuelige rabarber op af jorden. Carsten Kyster viser, hvordan du kan udnytte dine rabarber i både det sure, det salte og det søde køkken.
Rabarbervinaigrette med hvedekerner
En lille forårssalat eller forret, hvor du udnytter syren fra rabarberne i en grøntsagsret. Tangen kan købes i supermarkeder eller hos asiatiske købmænd, og du kan fint bruge de danske tangtyper, f.eks. kelp. Udblød tangen som anvist på pakken.
Bagte rabarber
Her får du en grundopskrift på bagte rabarber. Skal de bruges i det søde køkken, skal du give dem 10 spiseskefulde sukker, er de til en ret i det salte køkken, så brug kun 5 spiseskefulde sukker.
Rabarbersmør
Rabarbersmør er måske nærmere en lynpuré, men med konsistens som blødt smør. Spis den på friskbagt brød eller på en portion græsk yoghurt.
Silketofu med rabarbersalsa, piquillopeber og fermenterede sojabønner
Rabarberne i denne ret får selskab af asiatiske smage og fra gærede sojabønner, ingefær og tofu.
Sprøde østershatte med rabarber-nam jim
Nam jim er en thailandsk dip, der er sur, sød, salt og stærk – og helt perfekt sammen med de sprødstegte østershatte.
Nøddericotta med bagte rabarber
Lav en vegansk ricotta på nødder, plantemælk og gærflager, og spis den sammen med de syrlige bagte rabarber.
Fermenteret rabarbersaft
En almindelig rabarbersaft lavet på sukker giver en blød og rund saft. Denne opskrift giver saften en mere rå og frisk smag, og så er den let perlende.