Læs nu

Du har ingen artikler på din læseliste

Hvis du ser en artikel, du gerne vil læse lidt senere, kan du klikke på dette ikon
Så bliver artiklen føjet til din læseliste, som du altid kan finde her, så du kan læse videre hvor du vil og når du vil.

Næste:
Næste:
Artiklen er føjet til din læseliste Du har ulæste artikler på din læseliste
Line Thit Klein
Foto: Line Thit Klein
Frokost
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst

Aamanns smørrebrød: Rejemad med æg og dild

Forretten er en frisk, forårsagtig kombination af rejer, æg og dild.

Frokost
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst

Der er ikke oplæsning af denne artikel, så den oplæses derfor med maskinstemme. Kontakt os gerne på automatiskoplaesning@pol.dk, hvis du hører ord, hvis udtale kan forbedres. Du kan også hjælpe ved at udfylde spørgeskemaet herunder, hvor vi spørger, hvordan du har oplevet den automatiske oplæsning.

Spørgeskema om automatisk oplæsning

Forret til 4 personer

Ingredienser

300 g friskpillede grønlandske rejer (eller 7-800 g rejer med skal)
3 æg (str. l)
en halv fennikel
8-10 små dadeltomater
havsalt og friskkværnet peber
lidt citronsaft

Dildmayonnaise
1 bundt dild
3 æggeblommer
1 spsk. dijonsennep
ca. 3 spsk. citronsaft
6 dl vindruekerne-, majs- eller solsikkeolie
1 tsk. havsalt
friskkværnet peber
1-2 spsk. koldt vand

Anretning
en håndfuld flotte dildkviste
lidt rød skovsyre
4 skiver briochebrød eller sødmælksfranskbrød
(evt. rejepulver)

Sådan gør du:

  1. Køb nogle gode grønlandske rejer med skal på, og pil dem, smag dem til med lidt citronsaft, salt og peber, lad rejerne temperere, så de ikke er iskolde, når de spises.
  2. Skær tomaterne i halve, drys med salt, og bag i ovnen ved 90 grader i 1,5 timer.
  3. Skær fennikel i papirstynde skiver på et mandolinjern eller med en meget skarp kniv. Kom skiverne i iskoldt vand, gerne med isterninger. Lad dem krølle lidt og blive sprøde i vandet i ca 20 minutter.
  4. Læg æggene i kogende vand og kog dem 8,5-9 minutter. Køl dem af i koldt vand, pil dem, og sæt til side.
  5. Hvis du har tid og overskud, så lav evt. et smagfuldt rejepulver. Tør de pillede rejeskaller på bagepapir i ovnen ved 80 grader og varmluft i 2-3 timer, til de er helt tørre, afkøl til stuetemperatur, og blend til pulver. Kom pulveret i en sigte, så det kan drysses som støv over retten.

Dildmayonnaise

  1. Skyl dilden, nip bladene af, og tør dem i salatslynge eller i et viskestykke. Blend dem med 3 dl af olien i et par minutter, til olien er grøn og uden hele stykker krydderurter. Kom evt. olien igennem en finmasket sigte, hvis mayonnaisen skal være helt glat at se på. Bland nu urteolien med resten af olien.
  2. Kom æggeblommerne i en stor skål sammen med sennep, lidt salt, peber og 1 spsk. citronsaft, og pisk det godt sammen med en elpisker eller et godt ballonpiskeris. Pisk nu olien i æggeblommerne lidt ad gangen i en tynd stråle, og hæld så langsomt, at olien hele tiden når at blive pisket ind i æggeblommerne. Hold af og til en pause med olien, og pisk mayonnaisen godt igennem. Fortsæt, til al olien er tilsat, og
  3. pisk derefter lidt vand i. Pisk igen godt igennem – dette er med til at sikre, at mayonnaisen ikke skiller og får en flot og homogen konsistens. Smag til med salt og evt. ekstra citronsaft. Stil straks mayonnaisen på køl. Den kan holde sig i 4-5 dage. Fyld dildmayonnaisen i en lille sprøjtepose.

Anretning

  1. Tør fenniklen, og vend den med 1 tsk. olivenolie og 1 tsk. citronsaft.
  2. Rist brødskiverne, kom lidt dildmayo på brødet, og fordel rejer, æg skåret i kvarte, de bagte tomater og fennikel ovenpå.
  3. Kom små dutter af dildmayonnaise rundt på rejerne. Fordel til sidst dildkviste og skovsyre ovenpå, og slut af med at sigte et lille fint lag rejepulverstøv ovenpå.

Læs mere:

Annonce

Seneste nyt