Læs nu

Du har ingen artikler på din læseliste

Hvis du ser en artikel, du gerne vil læse lidt senere, kan du klikke på dette ikon
Så bliver artiklen føjet til din læseliste, som du altid kan finde her, så du kan læse videre hvor du vil og når du vil.

Næste:
Næste:
Artiklen er føjet til din læseliste Du har ulæste artikler på din læseliste
Chris Tonnesen
Foto: Chris Tonnesen
Sødt & bagværk
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst

Profiteroles med svesker og chokoladesovs

Små luftige vandbakkelser fyldt med sveskekompot, creme chantilly (fløde pisket til skum med flormelis og vanilje) og lun chokoladesovs bliver til en mellemting mellem franske profiteroles og danske fastelavnsboller!

Sødt & bagværk
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst

Der er ikke oplæsning af denne artikel, så den oplæses derfor med maskinstemme. Kontakt os gerne på automatiskoplaesning@pol.dk, hvis du hører ord, hvis udtale kan forbedres. Du kan også hjælpe ved at udfylde spørgeskemaet herunder, hvor vi spørger, hvordan du har oplevet den automatiske oplæsning.

Spørgeskema om automatisk oplæsning

Det var den senere franske dronning Catherine de Medici – eller rettere sagt en af hendes kokke – der midt i 1500-tallet opfandt vandbakkelsesdejen, pâte a choux. Det særlige ved vandbakkelsesdej er, at den ikke indeholder noget hævemiddel, men hæver på grund af sit høje vandindhold, der bliver til damp og dermed puffer dejen op under bagning. Det franske grande cuisines fader, Antoine Carême, fandt i 1800-tallet på at fylde små vandbakkelser med creme og chantilly. Hvornår isen og chokoladesaucen kom ind i billedet, vides ikke. ’Profiteroles’ er i øvrigt diminutiv form af profit – så ordet betyder ’lille gave’ eller ’lille gevinst’.

12 stk./4-6 personer

Ingredienser

Sveskekompot
200 g bløde svesker uden sten
1 dl kogende vand (eller sort te)
saft af en lille halv citron
30 g sukker

Vandbakkelsesdej/choux
85 g hvedemel
65 g smør
75 ml vand
75 g sødmælk
1/2 tsk. salt
1 tsk. sukker
120-140 g sammenpisket æg (ca. 3 stk.)

Chantilly
3 dl fløde
1 1/2 spsk. flormelis
1/2 stang vanilje

Chokoladesauce
100 g mørk chokolade (gerne Valrhona Manjari)
1 dl piskefløde

Sådan gør du

  1. Sveskekompot: Kom sveskerne i en gryde, hæld kogende vand over dem, og lad dem stå i blød i ca. 2 timer. Tilsæt sukker, og bring forsigtigt sveskerne i kog. Lad dem koge i ca. 30 minutter ved lav varme – rør i dem undervejs, så de ikke brænder på. Tilsæt citronsaft hen mod slutningen af kogetiden og kog, til sveskerne er møre og delvis kogt ud. Mos evt. lidt i kompotten med grydeskeen. Lad kompotten køle af i køleskabet.
  2. Vandbakkelsesdej/choux: Forvarm ovnen til 200 grader uden varmluft. Smør en bageplade med smør/neutral olie, eller beklæd den med bagepapir.
  3. Sigt melet – gerne ned på et stykke bagepapir, da det så hurtigt kan hældes i gryden.
  4. Smelt smørret sammen med vand, mælk, salt og sukker i en gryde ved lav varme. Når smørret er smeltet, bringes det hele i kog ved høj varme og tages straks af varmen. Hæld det sigtede mel i gryden, og rør med en træske, indtil det bliver til en fast blød dej uden klumper, der slipper gryden.
  5. Sæt gryden tilbage på kogepladen på svag varme for at ’riste’ dejen i et par minutter. Rør forsigtigt i dejen, mens den ristes, og undlad at skrabe i bunden af gryden. Der vil sætte sig et meget tyndt lag dej, som ikke skal blandes sammen med resten af dejen igen.
  6. Hæld dejen i en skål, og lad den køle lidt af (i ca. 5 minutter). Hvis du bruger røremaskine, kan du med fordel hælde dejen i røreskålen og lade den køre rundt med ’det flade piskeris’ på lav til ’mellem’ hastighed. På den måde køles dejen hurtigt.
  7. Tilsæt halvdelen af de sammenpiskede æg, og rør energisk for at få massen homogen. På røremaskine røres fortsat med lav til mellem hastighed med det flade piskeris. Dejen vil først se ud, som om den skiller, men vil samle sig igen efter omrøring. Fortsæt med halvdelen af de resterende æg og så fremdeles, indtil dejen har den rette konsistens (det er ikke sikkert, at der er brug for hele portionen). Dejen er klar, når den er glat og skinnende. Rør herefter videre i dejen i nogle minutter, så den bliver godt elastisk.
  8. Hæld dejen i en sprøjtepose med rund tylle – eller bare en frysepose, der får et klip i enden. Sprøjt ca. 12 små toppe ud på bagepladen (ca. 5 cm i diameter). Sæt straks pladen i den varme ovn, som skrues ned til 170 grader. Lad dem bage i mindst 20 minutter uden at åbne ovndøren. Herefter kan døren åbnes kort for at lukke damp ud, hvis nødvendigt. Vandbakkelserne skal bages i i alt ca. 30-40 minutter, alt afhængigt af ovnen. De er færdige, når de er gyldne over det hele, og der ikke er nogen lyse pletter tilbage.
  9. Chantilly: Pisk fløden, til den cremer, tilsæt sukkeret og vaniljen, og pisk til et ret stift skum. Fyld det på en sprøjtepose – eller en frysepose, der får et klip i enden.
  10. Chokoladesauce: Hak chokoladen groft, og kom den i en lille tykbundet kasserolle sammen med fløden. Smelt det stille sammen ved lav varme og under omrøring til en lun (ikke varm!) chokoladesauce.
  11. Samling: Skær vandbakkelserne over med en brødkniv. Kom en skefuld sveskekompot i bunden af dem, sprøjt så en voldgrav af creme chantilly omkring kompotten, og læg derefter låg på hver enkelt profiterole. Sæt dine profiteroles på et serveringsfad, eller fordel dem på desserttallerkner, og giv dem en gavmild overhældning med lun chokoladesauce. Server straks!

Læs mere:

Annonce

Seneste nyt