0
Læs nu

Du har ingen artikler på din læseliste

Hvis du ser en artikel, du gerne vil læse lidt senere, kan du klikke på dette ikon
Så bliver artiklen føjet til din læseliste, som du altid kan finde her, så du kan læse videre hvor du vil og når du vil.

Næste:
Næste:
Artiklen er føjet til din læseliste Du har ulæste artikler på din læseliste
Emma Sejersen
Foto: Emma Sejersen
Sødt & bagværk
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst

Cathrine Østerberg: Her er 6 gode råd til bedre is derhjemme

Ender dine isforsøg også med noget sødt sjap eller nålesprængte snebolde? Cathrine Østerberg har seks gode råd, du skal huske, når du fryser is derhjemme.

Sødt & bagværk
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst
FOR ABONNENTER

Der er ikke oplæsning af denne artikel, så den oplæses derfor med maskinstemme. Kontakt os gerne på automatiskoplaesning@pol.dk, hvis du hører ord, hvis udtale kan forbedres. Du kan også hjælpe ved at udfylde spørgeskemaet herunder, hvor vi spørger, hvordan du har oplevet den automatiske oplæsning.

Spørgeskema om automatisk oplæsning

Isen skal være kold, også inden den er frossen. Mange begår den fejl, at de hælder ismassen direkte på en maskine eller i fryseren, når den har kogt på komfuret. Det er helt afgørende for teksturen, at ismassen får mulighed for at køle ned, så det bedste er egentlig at lave den aftenen før og lade den køle ned i køleskabet natten over, inden den køres på ismaskine. Så ender du med en meget blødere is.

Når isen skal serveres, kan du ikke bare hive den ud af fryseren og sige værsgo. Lad isen stå ved stuetemperatur i et kvarters tid, inden du går i gang med at kugle den. De fleste isbutikker serverer deres is et sted mellem minus 10 og minus 15 grader. Hos Østerberg Ice Cream er det minus 14, for så er konsistensen behagelig i munden, og det føles ikke så isnende koldt.

Man skal være forsigtig med æggeprodukter. Varmer man ismassen for meget og for hurtigt op, koagulerer æggets proteiner, og du ender med røræg i din is. Og tro mig, det har du virkelig ikke lyst til. Når du tilsætter æggehvider og blommer, skal du sørge for at varme langsomt op, mens du rører i massen. Videnskaben bag æggeproteiner er lidt kompliceret, men en tommelfingerregel er, at det er fra 65 grader og opefter, at man skal være ekstra forsigtig.

Det betyder meget for isens struktur, hvad du hælder i din base. Nødder indeholder fedt, proteiner og fibre, som vil resultere i en hårdere is, så derfor skal du kompensere ved at erstatte noget af det almindelige sukker med druesukker, som gør isen blødere. Frugt indeholder primært vand, så hvis du tilsætter en stor mængde frugtpuré til en mælke- eller flødeis, bliver den iset og hård. Her kan du også kompensere med druesukker, som binder væske og gør massen tykkere.

Fedtindholdet betyder meget for isens tekstur. Jo højere fedtindhold, jo færre iskrystaller bliver der genereret. Har du problemer med, at isen bliver for iset, så prøv at skrue op for fedtprocenterne i den mælk og fløde, du hælder i basen. Så skulle isen gerne blive mere cremet.

Vil du gerne servere en veganervenlig is til dessert? Så kan du fint lave din sorbet uden æggehvider. Resultatet vil bare blive mindre luftig og tættere i teksturen, fordi du mangler proteinerne, så sørg for at piske godt med luft i ismassen.

Få digital adgang til hele Politiken MAD

Lige nu giver vi dig digital adgang til hele Politiken MAD

Gå til tilmelding

Annonce

Seneste nyt