4 fuldtræffere: Her er Blomsterbergs bedste julekonfekt

Kokostrøfler

Til ca. 25 stk. Forberedes gerne dagen før

Trøffelcreme

• 250 g god, lys chokolade
• 1 dl piskefløde
• 2 spsk. fint kokosmel
• 20 g stuetempereret smør

Desuden

• ca. 250 god lys chokolade
• ca. 100 g fint kokosmel

Trøffelcreme:

Hak chokoladen så fint som muligt med en kniv og kom den op i en stor skål. Bring fløden og kokos i kog i en gryde og tag det af varmen. Hæld halvdelen af den stadig varme fløde over chokoladen. Rør godt med en gummidejskraber, til chokoladen bliver blank. Tilsæt nu resten af den varme fløde og rør igen. Læg husholdningsfilm direkte oven på den færdige trøffelcreme og lad den afkøle ved stuetemperatur i mindst 4 timer eller gerne til næste dag.

Kokostrøfler:
Kom den stivnede creme op i en stofsprøjtepose med en glat tylle i og sprøjt cremen ud på bagepapir i små, lige store flade toppe på størrelse med pebernødder. Stil ’toppene’ i køleskabet et par timer eller til næste dag, før de kan dyppes i tempereret chokolade.
Temperer den lyse chokolade. Dyp de afkølede trøffeltoppe i chokoladen og tril dem efterfølgende straks i kokosmelet. Opbevar kokostrøflerne køligt i en tætsluttende dåse.

Valnødde-marcipankugler

Giver ca. 20 stk.

Kugler

• 190 g valnøddekerner
• 200 g ren, rå marcipan
• ca. 200g mørk chokolade, 56-64&

Hak 40 gram af valnøddekernerne groft og ælt dem sammen med marcipanen på bordet til en ensartet masse. Tril valnøddemassen til ’pølser’ med en diameter ca. som en tokrone. Skær hver pølse i 2 cm tykke skiver. Tril disse til runde, fine kugler. Læg kuglerne på et fad med bagepapir og stil det i køleskabet i ca. 30 minutter.

Hak chokoladen fint. Smelt halvdelen forsigtigt i en skål over et varmt vandbad (ikke kogende) til 48 grader (brug et termometer). Kom den anden halvdel af den finthakkede chokolade op i en anden skål. Hæld halvdelen af den smeltede chokolade op i skålen med den finthakkede chokolade, så de to stille og roligt smelter sammen under omrøring. Tilføj mere og mere af den smeltede chokolade, hvis det er nødvendigt. Den nu tempererede chokolades arbejdstemperatur er 31-33 grader. Overstiger man 34 grader, skal man temperere på ny.

Hak resten af valnødderne fint. Dyp de kolde valnødde-marcipankugler i den tempererede chokolade og tril straks i de finthakkede valnødder. Få en til at hjælpe dig – det er hyggeligt og langt nemmere.

Opbevar kuglerne køligt, bedst ved 10-15 grader, i en tætsluttende beholder. Tilsæt gerne en anelse sherry i marcipanen – det giver smagen lidt ’kant’ til de mere voksne gæster.

Trøffelkugler

Til ca. 25 stk. Forberedes en-to dage før.

Kugler

• 100 g smør
• 150 g sukker
• 2 æg str. L
• 150 g hvedemel
• 60 g god kakao
• 1/2 tsk. bagepulver
• 25 g finthakkede, usaltede pistaciekerner
• 25 g finthakkede hasselnøddekerner
• 25 g finthakkede valnøddekerner
• 25 g finthakkede mandler
• 25 g kokosmel
• 50 g hindbær
• saft og revet skal af 1 usprøjtet appelsin + saften fra 1/2 appelsin
• ca. 300 g god mørk chokolade
• ca. 250 g afskallede, fintblendede hasselnøddekerner

Desuden

• 1 springform (ca. 24 cm i diameter)
• lidt smagsneutral olie til formen

Smelt smørret i en lille gryde. Pisk sukkeret og æggene til en tyk æggesnaps i en skål. Bland hvedemel med kakao og bagepulver og sigt det i ’snapsen’. Vend forsigtigt rundt. Tilsæt det smeltede smør, pistaciekerner, hasselnøddekerner, valnødder, mandler, kokosmel, hindbær, appelsinsaft og -skal, mens du stadig vender forsigtigt i dejen.

Fyld dejen i en smurt springform. Bag kagen i ovnen ved 180 grader i ca. 35-40 minutter, til den giver efter ved et let tryk. Lad den køle let af og stil den tildækket i køleskabet i en-to dage.

Ælt den kolde kage sammen til en ensartet masse i en røremaskine med spartel. Tril massen til runde kugler på hver ca. 20 gram og stil dem på et fad, der er beklædt med bagepapir. Sæt fadet i køleskabet i et par timer.

Temperer chokoladen. Tril de kolde kugler enkeltvis i den tempererede chokolade og rul dem straks i de finthakkede hasselnødder, således at der er nødder hele vejen rundt. Få gerne en til at hjælpe dig – det er hyggeligere og langt nemmere.

Opbevares i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til fem dage.

Snebolde

Giver ca. 20 stk.

Marcipankugler

• 1/2 usprøjtet citron
• 200 g ren, rå marcipan
• 50 g blød nougat

Icing

• 200 g flormelis
• 3 pasteuriserede æggehvider, 90 g
• ca. 50 g flormelis til at trille i

Desuden

• 20 træspyd

Skyl citronen og riv skallen fint. Ælt citronskal og marcipan sammen med hænderne til en ensartet masse. Del citronmarcipanmassen i 20 lige store stykker. Del også nougaten i 20 lige store stykker.

Pak nu hvert lille stykke nougat ind i et stykke citron-marcipanmasse ved at folde marcipanen op om nougaten, så den bliver helt skjult. Tril dem til helt runde kugler og sæt kuglerne godt fast på træspyddene. Stil spyddene i en høj skål eller vase, der er fyldt godt op med hvidt sukker, hvor de kan stå oprejst uden at falde. Lad dem tørre ved stuetemperatur til næste dag,

Sigt flormelissen og pisk den sammen med æggehviderne, til det er skummende og hvidt. Det skal stadig lige netop kunne flyde en anelse sammen. Dyp hver af de lufttørrede kugler på spyd heri. Dryp dem godt af og vend dem forsigtigt i flormelis. Stil spyddene tilbage i sukkerskålen og lad dem tørre, til icingen er hærdet op.

Træk forsigtigt sneboldene af træspyddene og opbevar dem ved stuetemperatur i en tætsluttende beholder. Holdbarhed ca. tre uger.

• Kopiér link