MAD #11

Mel, vand og salt:  Surdejsbrød er beviset på, at vidunderlige smagsoplevelser er tilgængelige for alle

Tre af de mest basale ingredienser i køkkenet kan skabe den største madlykke.

Luftige huller og sprød skorpe:  Jesper Gøtz lærer dig at bage det perfekte surdejsbrød

Vil du bage det perfekte surdejsbrød, kræver det hverken røremaskine eller temperaturmåling. Sådan lyder det fra bageren Jesper Gøtz, som i denne udgave af MADskolen viser dig, hvordan du kommer i gang med at bage dit eget brød med syrlig smag, luftige huller og sprød skorpe.

Se videoen:  Jesper Gøtz guider dig til succes med surdej

Bager Jesper Gøtz lærer os trin for trin at bage det perfekte surdejsbrød med luftige huller og sprød skorpe.

Jesper Gøtz svarer på læsernes spørgsmål:  Sådan får du store, flotte månekraterhuller i dit surdejsbrød

Frustrationen er stor, når surdejen synker til bunds, eller brødet er skuffende fladt og mørkt, når du hiver det ud af ovnen. Fat mod, MADs brødorakel, Jesper Gøtz, svarer på spørgsmål og guider dig til surdejssucces.

Fingrene i bolledejen:  Her er det bedste grej, når du skal i gang med din surdej

Politiken MAD anbefaler 8 ting, der gør din bagning lidt bedre.

Fra kernen i vores civilisation til surdejshype:  Brød er simpel hverdag og ren magi. Her får du hele dets historie

Brød er lige så gammel som de første civilisationer og har gjort os til moderne mennesker. Brød har både været vores frigørelse og forbandelse. Det placerer sig mellem simpel hverdag og magi, og måske er det derfor, vi bliver ved med at jagte det perfekte brød.

Signaturen på dit mesterværk:  Her er 5 mønstre, der pynter på brødet

Smagen af hjem:  Hænderne, der bager, er afgørende for brødets smag

Professor Ole G. Mouritsen forklarer hvorfor.

Ny kogebog:  Yotam Ottolenghi og Ixta Belfrage forvandler dine grøntsager til smagsbomber

Vil du være firstmover i verdenskøkkenet, er hibiscusblomst det nye sort, siger superstjernekokken Yotam Ottolenghi, der er aktuel med kogebogen ’Smag’.

Kastanjer, valnødder og grønne tomater:  Det skal du spise i oktober

Oktober er græskar og allerhelgens (u)hygge, men der er meget andet godt, vi skal huske at spise i jagten på sæsonens bedste smage.

Kom med til økolandsbyen Friland:  Her er husene bygget af naturmaterialer, folk lever gældfrit, og drømmen om et bæredygtigt liv udleves

Et bæredygtigt liv uden gæld, og hvor du lever i harmoni med naturen? De fleste af os lader det blive ved drømmen, men i økolandsbyen Friland har de taget skovlen i egen hånd, gjort sig fri af realkreditlån og bygget huse af muslingeskaller. Kom med indenfor i et levende eksperiment.

Forbandede rødder og varm sprut i inderlommen:  Hvert efterår bliver jeg 100 år. Igen

Oktober forvandler Lærke Kløvedal til pensionist: Gåture i skoven, blå ost og portvin til natsnack, henkogte pærer i chokoladesovs – og drømmen om en lommelærke med varm gløgg.

Hala, plantedrenge og plantetanter

Det grønne køkken er en fest på nørrebrorestauranten Baka d’ Busk.

I køkkenet med Søren Ryge:  »Jeg kunne aldrig drømme at købe en dusk persille til en 20'er«

Søren Ryge interesserer sig egentlig ikke for at lave mad, men han elsker kringler, nyopgravede gulerødder fra haven på Djursland og en ordentlig dusk persille i sovsen.

5 råd - og opskrifter med kartofler:  Sådan bliver du igen forelsket i den underkendte knold

Den lyder som brun hverdag, men kartoflen kan trække alt, hvad man ønsker af saft, kraft og duft – fra indiske curries til spansk tortilla.

Kaffeskolen:  Her er filterkaffen, som ingen skal skamme sig over at servere

Marie Holm lærer dig, hvordan du brygger smagfuld krystalklar filterkaffe – helt uden grums i bunden.

Få opskriften fra Poulette:  Mapo tofu-sandwich med sichuanpeber og spicy bønnemayo

Martin Ho fra Poulette i København fortæller, hvordan de giver tofu nyt liv.

Dessertdragen:  »Det er nu, du skal bage den crumble. Ikke om et halvt år, når æblerne har ligget på et lager og gasset«

Dessertdragen giver dig her opskriften på efterårets bedste æblekage. Ikke noget fancy – bare en sprød crumblebund, blødt sandkagemidte, syrlige belle de boscoop-æbler og krydret kanel.

Dessertdragens favorit:  Æblekage med syrlige belle de boscoop-æbler, crumblebund og krydret kanel

Smagen af syrlige æbler, krydret kanel, sukker og smør smelter på tungen.

Gourmet, ikke grisefest:  Du kan sagtens skænke sherry til dit smørrebrød

Glem det søde sherrysjask, siger sommelier Simon Olesen, for den komplekse drik fra Jerez har faktisk en vigtig rolle på vores middagsbord.