MAD #11
Kære Læser
Velkommen til oktoberudgaven af Politiken MAD.
I det her nummer trækker vi indenfor og tager det hvide forklæde på.
Vi har nemlig dedikeret en stor del af magasinet til bageskole, hvor vi vil lære dig, hvordan du blander mel, vand og salt til det mest velsmagende brød. Du skal naturligvis begynde med at lave din egen surdej, og vi tager dig igennem alle trin i brødbagningens mange processer.
I det her nummer er der også masser af nye, grønne opskrifter på menuen. Både fra den etablerede verdensstjerne Yotam Ottolenghi og drengene bag Nørrebrorestauranten Baka d’Busk, der tager planter til nye højder.
Glæd dig også til at læse om Friland – økosamfundet på Djursland – og at komme med i Søren Ryges køkken, som vi fik lov at besøge.
Rigtig god læselyst.
Luftige huller og sprød skorpe: Jesper Gøtz lærer dig at bage det perfekte surdejsbrød
Vil du bage det perfekte surdejsbrød, kræver det hverken røremaskine eller temperaturmåling. Sådan lyder det fra bageren Jesper Gøtz, som i denne udgave af MADskolen viser dig, hvordan du kommer i gang med at bage dit eget brød med syrlig smag, luftige huller og sprød skorpe.
Jesper Gøtz svarer på læsernes spørgsmål: Sådan får du store, flotte månekraterhuller i dit surdejsbrød
Frustrationen er stor, når surdejen synker til bunds, eller brødet er skuffende fladt og mørkt, når du hiver det ud af ovnen. Fat mod, MADs brødorakel, Jesper Gøtz, svarer på spørgsmål og guider dig til surdejssucces.
Fra kernen i vores civilisation til surdejshype: Brød er simpel hverdag og ren magi. Her får du hele dets historie
Brød er lige så gammel som de første civilisationer og har gjort os til moderne mennesker. Brød har både været vores frigørelse og forbandelse. Det placerer sig mellem simpel hverdag og magi, og måske er det derfor, vi bliver ved med at jagte det perfekte brød.
Kom med til økolandsbyen Friland: Her er husene bygget af naturmaterialer, folk lever gældfrit, og drømmen om et bæredygtigt liv udleves
Et bæredygtigt liv uden gæld, og hvor du lever i harmoni med naturen? De fleste af os lader det blive ved drømmen, men i økolandsbyen Friland har de taget skovlen i egen hånd, gjort sig fri af realkreditlån og bygget huse af muslingeskaller. Kom med indenfor i et levende eksperiment.
Dessertdragen: »Det er nu, du skal bage den crumble. Ikke om et halvt år, når æblerne har ligget på et lager og gasset«
Dessertdragen giver dig her opskriften på efterårets bedste æblekage. Ikke noget fancy – bare en sprød crumblebund, blødt sandkagemidte, syrlige belle de boscoop-æbler og krydret kanel.