MAD #13

Mette Mølbak:  Året uden fest

Der har ikke været meget fest i år. Ikke meget at grine af. Men vi skal lære af 2020 og ikke kun tænke på at få det overstået.

EMILIE EROBREREN fremtidens kok er barn af en landmand fra Livø, jord under neglene og er udråbt som et kompromisløst talent

Hun er vokset op på en gård i Nordjylland og har arbejdet på en af verdens mest anerkendte restauranter i staten New York. 26-årige Emilie Qvist Kjærgaard fortæller om rejsen fra Livø til gastronomien, hvorfor korn er lig med blod, sved og tårer, og hvorfor fremtidens kokke også skal være politiske, når de vælger deres råvarer.

Vær velkommen, en velkrydret jul med:  Nellike, gran, stjerneanis, vanilje og kanel

Byg op til den store julekulmination med krydderier, dufte og smage, der underbygger forventningens glæde.

Fransk laserlogo og salte emigranter i Limfjorden

På Rouge hælder de kantarelolie i de fineste franske østers og hylder invasive danske arter. Tag med MADskolen på østersbar på Frederiksberg for at åbne skaldyr, og få inspiration til den perfekte nytårsservering.

Se videoen:  Lær at åbne østers i et snuptag

Politiken MAD har besøgt medejer af Rouge, Birk Voss, der viser hvordan du med det rette værktøj i hånden, let og ubesværet åbner østers.

Kend din østers:  Limfjordsøsters – Gillardeau – Gigas

Ikke alle østers er skabt lige, og hvis du kan kende forskel på dem, kan du også få det bedste ud af dem i dit køkken.

Madskole:  Sådan åbner du østers og laver asiatisk østersdressing

Fiskekokken, der kom surfende fra Australiens Klitmøller

Beau Clugston fra restaurant Iluka har sammensat en nytårsmenu med blåmuslingkebab og minder fra barndommen.

Ilukas nytårsmenu:  Vink farvel til 2020 med denne geniale middag

Spørg brevkassen:  Krebs' skole

Samtaler vælder, når traditionerne har behov for et eftersyn, mener Trine Krebs, som svarer på spørgsmål på tærsklen til det nye år.

Frederikke Legaard fra 'Bagedysten' guider:  Klassiske vaniljekranse, havrecookies, scones med en snert af jul og gløgg med mandarinsmag

Smøg ærmerne op, skru op for juleplaylisten, og gå i køkkenet med Frederikke Legaard, der giver dig opskrifter på julebag med smag af ren bjældeklang og himmelsang

Ole G. Mouritsen:  Hvad smager julen af?

Den smager sødt og umami-rigt, og dens dufte og smage er tæt forbundet med forventninger og erindringer, skriver frofessoren.

Anne Knudsen:  »Gris uden rosmarin er næsten ikke værd at spise«

Kogebogsforfatter Anne Knudsen vil have sanselighed og trerettersmåltider i stedet for fanatiske og lange opskrifter.

På toppen af planteriget:  Rasmus Kofoed er blevet supermand på plantekost

For et år siden begyndte michelinkok Rasmus Kofoed at leve plantebaseret. Og han har aldrig følt sig i bedre form – fysisk og mentalt.

Den grønne mission:  Michelinkok Rasmus Kofoed giver dig 4 grønne og sunde opskrifter

Disse opskrifter er udviklet i Rasmus Kofoeds eget køkken, men er også på menuen på Restaurant Angelika, den plantebaserede frokostrestaurant, der åbnede i juni i år.

MAD drikker bobler:  Champagne har historiens vingesus i hver en boble

Champagne er vintradition, håndværk og ren blær i et uimodståeligt miks. MAD skåler i ’skum’ med Karen Blixen-ekspert og indehaver af ’kvindevin’-bloggen Signe Wulff.

Alt i en gryde:  Louisa Lorang giver dig 5 one-pot-opskrifter

One-pots er en win-win, hvor du kun har én gryde i brug og svarer både tid og opvask. Her får du fem bud på smagfulde grøntsagsgryderetter til hverdagen:

Tag med i kaffeskole:  Espressobrygning for begyndere

Det er trykket og temperaturen, der er altafgørende, når du brygger espressoen med den cremede mundfølelse.

Lærke Kløvedal om 2020:  Farvel og tak til et lorteår

A(n)nus horribilis. Året, der lugtede af lort – eller af ingenting overhovedet