MAD #5

Helt enkelt:  Pasta er det bedste grundlag for at lave nem, vegetarisk og velsmagende mad

Tag pastaen tilbage i køkkenet, og glem alt om kulhydratskam.

Mad er lidenskab og håndkraft på Barabba

Restauranten Barabba i København er en italiensk parallelverden, hvor de henter friske trøfler og olivenolie hjemme i Umbrien, og hvor pasta er en nobel kunst. Kom med i madskole, og lær at rulle tagliatelle.

Madskole med kokkene fra Barabba:  Så let er det at lave ægte italiensk pasta

Riccardo Marcon og Marco Cappelletti fra restaurant Barabba viser, hvordan du laver fed, elastisk pasta - med masser af æg.

Skal du lave din pasta selv?  Her er fem ting, du aldrig må gøre

Osteriv på din tomatsovs? Spise spaghetti med kniv? Ifølge Riccardo Marcon fra restaurant Barabba er det dødssynder. Her giver den italienske restauratør sine personlige og passionerede bud på, hvordan du kan give dine pastavaner en opstrammer.

Her er hemmeligheden:  Den perfekte tomatsovs kræver kun fire ingredienser

Hjemmelavet pasta tager lidt tid, men det gør denne tomatsovs til gengæld ikke.

Pasta perfetto:  Her er det bedste grej, når du skal lave pasta derhjemme

De her 8 redskaber klæder dig på til at lave pasta i dit eget køkken.

Rucola, risotto og ravioli:  Her er redaktionens favoritkogebøger med italiensk mad

Redaktionen har udvalgt deres italienske yndlingskogebøger, og de er – sjovt nokset i lyset af Brexit – alle skrevet af briter, der har helt styr på det italienske køkken.

Brug gode tomater, og undgå sovs, der smager af sur dåse

De to kokke bag restauranten Cicchetti præsenterer deres opskrifter og siger, at du bare skal kaste dig ud i det. Der er intet hokuspokus, kun gode råvarer.

Fra Marco Polo til kulhydrathysteri:  Pastaens snirklede historie

Vidste du, at Italien producerer 3 millioner tons pasta hvert år? Bliv klogere på den italienske klassiker her.

Mød 86-årige Signora Paola Angelilli:  Sådan laver du italiensk tomatsovs som Mamma Paola

Kom med hjem i et ægte romersk køkken, og lær at lave enkle sugoer som dem, 86-årige Signora Paola Angelilli har serveret for familien hele sit liv.

Lærke Kløvedal drømmer om Mellemøstens køkken i København

De mellemøstlige restauranter popper op som kantareller efter en varm og fugtig sommer. Men hvorfor er de fleste så ringe? Lærke Kløvedal tog til Israel for at smage på den ægte vare.

Kvæde, citron og brændenælde:  Det skal du spise i marts

Marts er forår. I hvert fald når du kigger i kalenderen. Kan du ikke mærke det, kan du smage det.

»Porno skaber ikke mere sex, og mad-tv skaber ikke bedre madlavning«

Den amerikanske forfatter Michael Pollan har kæmpet for en bedre madkultur, taget lsd i forsøget på at afkode vores bevidsthed, og nu har han kastet sit kritiske blik på et stof, vi kollektivt er afhængig af: kaffe.

Med de her retter vinder du hver gang:  De bedste grønne opskrifter fra Ditte Ingemann

Alle har brug for et repertoire af retter, der bare virker, og som glæder igen og igen. Her får du kogebogsforfatter Ditte Ingemanns bedste grønne middagsretter med inspiration fra alverdens køkkener.

Er dine også kræsne?  Sådan lærer vi vores børn madmod

Mange børn lider af neofobi, som er angsten for at prøve noget nyt. Men vi kan hjælpe vores børn til at udvise madmod.

»Jeg hader at følge opskrifter«:  Her er vegetarkokkens favoritter i køkkenet

Jonathan Zeuthen Knoll er kok på bistroen Baka d’ Busk, hvor menuen er grøntsager tilsat modig improvisation.

Den geniale madplan:  Sådan får du din kylling til at række en hel uge

Den økologiske kylling ligger i køledisken og lokker med sine ekstra fede lår. Men er du klar til at betale prisen? Vi giver dig her fem gode grunde, nemlig mad til alle ugens hverdage med kun én kylling. Men så skal det også være en af de rigtig gode!

Her er indkøbslisten:  Du behøver kun én kylling til en hel uge

Bruger du indkøbslisten her, kan med bare en enkelt kylling få lækker mad på bordet alle ugens hverdage. Find opskriftsamlingen under artiklen.

Måske kommer de til at erstatte kød:  Charlotte Bay omdanner melorme til risotto

Insekter er mere end hypede snacks, siger Charlotte Bay fra Bug Amok i Aarhus. Det er fremtidens klimavenlige frokost.

Gammeldags kryddersild med forfatter Kristian Bang Foss:  Det er en meget privilegeret oplevelse, når man selv kan fange sin mad

Forfatter Kristian Bang Foss sanker helst sin mad i naturen. Men til hverdag spiser han gerne klassisk smørrebrød serveret med en god historie.

Sødt, klistret og helt perfekt:  Velkommen til banan-karamel-sæsonen

Sødt, klistret og helt perfekt. Marie Holm er dykket ned i amerikanernes kærlighed til ’banoffee’.

Kakaovafler med karamelliserede bananer, rom og mascarpone

Der bliver ikke sparet på noget i denne luksusversion af kakaovafler med banan og karamel.

Våde drømme og upolerede dilettantbobler:  Kender du den mousserende pet'nat'?

Mousserende vin er andet end champagne og cava. Der er for eksempel også pet’nat’ – MADs vinskribent forklarer, hvad det er for en boble.

Nej, det var ikke Lagkagehusets idé:  Keld fra Farum åbnede den første drive-in-bager i 1968

Skulle du købe en pose håndværkere på hovedgaden i 1968, behøvede du ikke at forlade bilen.

I virkeligheden ...