MAD #7
Velkommen til maj-udgaven af Politiken MAD
I DET HER NUMMER af MAD hylder vi den jord, som er hele grundlaget for vores liv. Vores moderne liv, frigørelsesprojekter, urbanisering og digitalisering har fjernet os mere og mere fra jorden – og fra at vide, hvordan vi skal dyrke den. Men nu, hvor vi har prøvet at kigge på tomme hylder i supermarkedet, giver det mere og mere mening selv at kunne dyrke noget spiseligt.
Derfor har vi både været ude hos gartner Carla Prip, der helt lavpraktisk guider dig til at komme i gang med at dyrke din egen køkkenhave. Og selv om alting er i blomst, er det ikke for sent at begynde. Og faktisk behøver du ikke mere end en vindueskarm for at dyrke noget spiseligt. Persille Ingerslev - der også går under navnet Persille Hjemmedyrk - viser, hvordan forårsløg og radisser kan gendyrkes til ny mad.
I MAJ ER DET også sæson for en af de fineste grøntsager og selve symbolet på forår. Nemlig den hvide asparges, der lige nu skyder op af jorden. Kokken Claus Henriksen forvandler kongen af forår til en sublim ret, som du let kan gøre ham kunsten efter.
Så værsgo at sætte tænderne i foråret. For selv om der er vendt op på vores verden, og vi ikke ved hvor længe corona-undtagelsestilstanden skal vare, er der en ting, der er sikkert. Foråret er kommet, og jorden fremkommer nu med sine mest udsøgte mesterværker: rabarber, asparges, radiser og krydderurter.
Det er lige til at spise. Og det skal gøres lige nu.
God appetit med MAD.
Mette Dahlgaard fra Gemyse bliver inspireret af grøntsager: Her er de 5 retter, der har haft betydning for hendes liv og karriere
Hvad kæder nordjyske jægere, kokken Bo Bech og milliardæren George Soros sammen? Det gør den 37-årige kok Mette Dahlgaard, som er en af Danmarks dygtigste grøntsagskokke og køkkenchef for restaurant Gemyse i Tivoli. Her fortæller hun om de fem retter, der har været med til at forme hendes karriere.
Fælleshavernes chefgartner Carla Prip guider dig: Sådan får du din køkkenhave til at bugne af sommerens afgrøder
Har du plads til et par højbede, er det ikke for sent at få en frodig køkkenhave i år. Frilandsgartner Carla Prip vejleder, så vi kan høste squash, ærter og gulerødder af egen avl, når sommeren er på sit højeste.
Måske handler det ikke kun om at skære ned på kødet: Kan regenerativt landbrug løse klimakrisen?
Landbruget og ikke mindst oksekødsproduktionen er noget af det, der belaster klimaet mest, men en gruppe fødevareaktivister i Californien mener, at de har fundet en model, der gør det muligt at dyrke jorden og holde kvæg helt uden at sende overflødig CO2 ud i atmosfæren. Det kræver naturligvis omlægninger, prioritering og cool cash, men deres visioner har opbakning fra kokke i hele verden, inklusive Danmark. Men forskerne er skeptiske.
Jonathan Safran Foer: Coronakrisen får os til at frygte for vores liv – det gør klimakrisen ikke
Vi kan handle resolut og med rekordfart. Det har coronaepidemien vist os. Men vil vi udvise samme handlekraft for at bekæmpe klimaforandringerne? Nej, siger stjerneforfatter og miljøaktivist Jonathan Safran Foer. I stedet må vi hver især gøre, hvad vi kan. Og det begynder ved morgenmaden.