MAD #9
Ferietid
Kære læser
Velkommen til sommerudgaven af Politiken MAD. Vi har pakket en velsmagende kuffert fyldt med lækkerier til ferien. I den her udgave tager vi på isskole med Cathrine Østerberg, drikker drinks med Vermouth Søndag, og så dækker vi op til den ultimative sommerfest.
Sammen med MAD’s Sara Sievers er jeg nemlig gået i køkkenet og har sammensat en lækker sommermenu med sprøde, grønne retter, der skal nydes under åben himmel. Vi har også været i køkkenet hos Frederikke Legaard, der vandt Den Store Bagedyst, og som giver sin opskrift på ribssnitter – og så får du opskrifter lækre kager og den ultimative hotdog.
Sommer er også lig med god tid til læsning. Vi har mødt en af verdens mest kendte kokke, René Redzepi, der fortæller, hvorfor Noma, spydspidsen for det nordiske køkken, valgte at genåbne som midlertidig burgerbar. Vi kan også helt eksklusivt bringe en novelle fra Knud Romer, der selvfølgelig har mad som omdrejningspunkt.
Rigtig god mad- og læselyst.
Næste nummer af MAD udkommer 27. august.
René Redzepi: Jeg kan huske, at jeg tænkte, ‘fuck, jeg er ligeglad med, hvad der sker, jeg skal bare lykkes med det’
Hvordan reagerer en af verdens bedste bedste restauranter, når den bliver slået tilbage af en pandemi? Noma-frontmanden fortæller om krise og genopstandelse, hvorfor burgere fandt vej til menuen, og om den brændende drivkraft, der gjorde, at han engang var klar til at dø for at få succes.
Her er hemmeligheden: Isdronningen Cathrine Østerberg lærer dig at lave sorbet uden ismaskine
Cathrine Østerberg tænker i iskrystaller, hun har skrevet speciale om mælkeproteiner og vil gerne åbne sin næste isbar i Indien. Is er hendes liv. I denne udgave af MADskolen viser den tidligere eliteroer, hvordan du kan lave en genial jordbærsorbet uden ismaskine.
Få opskriften: Hjemmelavet lakridsis som hos Østerberg
Jeg kan godt lide en lakrids, som er mild og sød. Ligesom lakridsrod. Her bruger vi en basisisopskrift baseret på mælk, hvor isen ikke bliver for tung. Den har et lavere fedtindhold end vores flødeis, hvilket giver en stærkere lakridssmag, eftersom mælkefedtet ikke undertrykker aromamolekylerne. Du kan udelade lakridspulver, hvis du bare vil have en mælkeis.
Plantepølser med fennikel: Sådan laver du hotdog helt uden kød
Kan du få fingrene i en blok med røget tempeh, kan du fint skære en pølse ud af den og smide på panden. Eller hvorfor ikke grille en sommersød asparges og putte den i dit pølsebrød? Men skal der være grøn farsfest, så prøv denne plantepølse i sprødt rispapir. En utraditionel, men lækker bastard af en grillpølse, wonton og falafel.
